Corte Sant´Alda
Valpolicella Superiore ripasso Campi Magri 2005 DOC
Organoleptische Eigenschaften
Der Valpolicella Superiore "ripasso" zeigt sich in einem tiefdunklen Rubinrot, fast ins Schwarzrot hineintendierend, die Farbe ist klar und von mittlerer Dichte, ebenso wie die Anhaftung am Glas. Sein Bouquet an der Nase eröffnet der "Ripasso" der Corte Sant´Alda mit frischen Noten nach reifen, roten Beerenfrüchte und Maraschinokirschen, um dann seine Intensität mit getrockneten, saftigen Pflaumen zu steigern. Für die Opulenz sorgen etwas hintergründige Noten von Pfeifentabak und Marzipan bzw. feine Mandelnoten. Bereits hier zeigt dieser Wein eine enorme Kraft, ohne jedoch zu ermüden. Die Korrespondenz zum Gaumen ist verblüffend. Auch am Gaumen wieder die reifen roten Beerenfrüchte und leichte Anklänge Maraschinokirschen als Intro und die Steigerung des Geschmackserlebnisses durch getrocknete, saftige Pflaumen. Anklänge an Pfeifentabak bilden den Übergang zu einem langen und persistenten Abgang, der an rote Beerenfrüchte und Bittermandel erinnert. Hier zeigt sich wieder die klassische Ausführung des Corvina-Themas in den Bittermandelaromen. Dieser Wein ist ein unglaubliches Kraftpaket, welches dank seiner enormen Struktur und Balance, eine Süffigkeit an den Tag legt, die stets Appetit auf den nächsten Schluck macht. Die Tannine zeigen sich fein und elegant, geben sich über den gesamten Spannungsbogen hinweg zart und schmeichlerisch. Dieser "Ripasso", eigentlich ein kleiner Amarone und Meditationswein, eignet sich hervorragend zu geschmorten Wild und kräftigen Fleischgerichten, auch zu heißen Esskastanien ein wunderschöner Begleiter an langen Winterabenden. Einen Versuch wert wäre die Zusammenführung mit gewürzten Wintergebäck. Optimale Trinktemperatur ca. 18 Grad C., aus mittelgroßen Tulpen.
Vinifikation und Terroir
Im Hügelgebiet des Valpolicella Est, Landkreis Mezzane di Sotto, in der Nähe von Mezzane di Sopra, ca. 300 m über dem Meeresspiegel, Weinhänge Bianchini, Cavallero, Tomasotti, Süd-Lage. Der Boden ist mergelartig mit einem mittleren Anteil an Kalkgestein. Anbausystem: Einfache Pergolen-Erziehung. Alter der Rebstöcke: 30 Jahre. Anbaudichte 3200 Rebstöcke pro Hektar, Anbaufläche total 4,80 ha. Die Trauben werden Ende Oktober gelesen, sofern das Traubenmaterial seine volle Reife hat, und dann einer ersten, schonenden Fermentation unterzogen. Im März des Folgejahres wird der noch nicht fertige Wein dem Ripasso-Verfahren unterzogen. Für einige Tage wird der Wein auf einen Teil des noch sehr reichhaltigen Tresters des Amarone gegeben. Die Reifung des fertigen Valpolicella Superiore "Ripasso" wird dann für 24 Monate in Kirschholzfässern ( 15 hl) und Eichenholzfässern (5 hl) durchgeführt. Vollständige malolaktische Fermentation in den vorgenannten Fässern. Stabilisierung durch Umfüllen ohne zu filtern.
Analytische Eigenschaften
Alkoholgehalt: 13,2 %, Restzuckergehalt: 0,21 gr/l, Säuregehalt: 5,92 gr/l, Gesamter Trockenextrakt: 30,5 gr/l, Cuvee: Corvina 30 %, Corvina Grossa 25 %, Rondinella 30 % Molinara 10 %, andere Sorten 5 %. Flaschengröße: 750 ml.
