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Le Ragose
Valpolicella Classico Superiore Ripasso Le Sassine 2005 DOC 

Organoleptische Eigenschaften
Der Valpolicella Le Sassine kleidet sich in ein deutliches Rubinrot von klarer und sauberer Farbe und mittlerer Farbdichte. Sehr schöne Lichtreflexe. Seinen Aromenstrauß an der Nase beginnt der Wein mit Kirschen in Alkohol, die von etwas leichteren Veilchennoten aufgefrischt werden. Es folgen kleine Beerenfrüchte (Brombeeren, rote Johannisbeeren) mit fast der gleichen Intensität wie eingangs die Kirschen. Anklänge an weißen Pfeffer sind ein ständiger Begleiter, das Finale wird von grünen Wiesenkräutern eingeleitet. Schon hier zeigt das Gewächs ordentlich Kraft und Frucht. Am Gaumen hinterlässt der Le Sassine einen ähnlichen Eindruck wie schon vorher an der Nase. Zu Beginn kräftige Kirschnoten (Schattenmorellen) gefolgt von kleinen Beerenfrüchten (Brombeeren, rote Johannisbeeren). Anklänge an Veilchen sorgen im Hintergrund ständig für die nötige blumige Frische, der weisse Pfeffer, ebenfalls stets hintergründig, zeichnet für eine angenehme Würze. Der lange und persistente, dabei aber leichtfüßige Abgang erinnert an Kirschen und kleine Beerenfrüchte. Die Tannine sind weich und elegant eingebunden. Insgesamt erweist sich der Valpolicella Classico Superiore Ripasso Le Sassine als sehr schlanke und traditionelle Variante ohne jeglichen opulenten Pomp des Ripasso-Themas. Ein wunderschöner Begleiter zu Bressaola (Trockenfleisch/Bündner Fleisch), Kurzgebratenem, Steaks, ideal mit Thymian und Rosmarin. Optimale Trinktemperatur: 17 - 18 Grad Celsius aus mittelgroßen Tulpen.

Vinifikation und Terroir
Im Hügelgebiet des Valpolicella Classico, im Landkreis Arbizzano di Negrar, in der Kommune Le Ragose, 250 - 400 m über dem Meeresspiegel, Süd-Lage. Der Boden wird von verschiedenen Geröllarten bestimmt: Roter Ton, brauner Mergel, weiser Schotterkalk (Eozän). Anbausystem: Einfache trentiner Pergolen. Alter der Rebstöcke: 36 Jahre. Anbaudichte: 4166 Rebstöcke pro Hektar. Weinernte: Die Reben werden im Oktober per Handlese geerntet und schon während der Ernte ausgelesen. Das Traubenmaterial wird entrappt. Erste Vinifikation des Ripasso in Stahltanks. Die Fermentation findet bei niedrigen Temperaturen (teilweise nur 11 Grad Celsius) statt. Im Februar erfolgt die zweite Fermentation des Weines auf dem Trester des Amarone. Dabei gewinnt der Wein an Alkohol, Aroma (Amarone-typische Noten nach Früchten), Struktur und Tanninen. Weiterhin erhöht sich die Lagerfähigkeit des fertigen Weines. Nach der zweiten Fermentation erfolgt der Abstich vom Trester und der Valpolicella Classico Superiore Ripasso Le Sassine reift zunächst für ein Jahr im Stahltank und dann für weitere zwei Jahre in slawonischen Eichenfässern mit einem Volumen von 25 - 60 hl. Umwälzung des Tresterhuts: Mehrmals täglich. Stabilisierung: Auf natürliche Weise durch Umfüllen, ohne zu filtern. Sämtliches Traubenmaterial stammt aus einer Cru-Lage.

Analytische Eigenschaften
Alkoholgehalt: 13,5 %; Säuregehalt: 6,3 gr/l; Cuvee: Corvina 50 %, Rondinella 30 %, andere Sorten 20 % (Forselina, Negrara, Pelara, Barbera, Oseleta, Croatina, Merlot). Flaschengröße: 750 ml.