Mit dem Soave lernen wir einen weiteren Zeitgenossen aus dem Soave-Gebiet kennen, der durchaus für jeden Tag geeignet ist. Hier nun der Castello di Soave, der kleine Bruder des Soave Capitel Alto. Organoleptische Eigenschaften Der Castello di Soave zeigt sich uns in einem sehr zarten, glanzhellem Gelb mit leichten gold-grünen Reflexen. Die Farbe ist klar und brillant. An der Nase zeigen sich zunächst sehr zurückhaltend Noten von Feldblumen, die von Citrusaromen gefolgt werden. Dieser Wein zeigt schon an der Nase durch seine frische und leichtfüßige Art seine Sommertauglichkeit. Am Gaumen schließlich zeigt sich die schöne Korrespondenz des Soave Castello di Soave. Die Eröffnung bilden wiederum die zarten Feldblumennoten. Darauf bauen sich die leichten Aromen von Citrusfrüchten auf. Die gut dosierte Säure und die zarte Mineralität verleihen dem Soave Castello di Soave eine schöne Ausgewogenheit die den Weinkenner immer wieder zum Glas greifen lässt. Der Abgang zeigt sich sortentypisch mit sehr klar akzentuierten Mandelnoten. Dieser Soave besticht vor allem durch seine sehr klare und strukturierte Art, die jeden Weinkenner direkt anspricht. Ideal als Aperitif, zu leichten Fischgerichten, leichten Vorspeisen und Pasta mit Muscheln. Optimale Trinktemperatur: Kühlung des Weines bis auf ca. 7 Grad Celsius. Dann entwickelt er sein ideales Aromabild. Gläser: Ideal sind Sauvignon-Blanc-Tulpen, bitte keine Rosé-Gläser oder ähnliches. Vinifikation und Terroir Im Hügelgebiet des Soave Classico-Terroirs im Landkreis Monteforte d´Alpone, 100 – 200 m über dem Meeresspiegel, Süd-Ost-Lage. Der Boden wird von verschiedenen Geröllarten bestimmt: Heller Mergel, Tuffstein vulkanischen Ursprungs und Kalkschotter. Weinernte: Die Trauben werden per Hand Ende September gelesen und bereits bei der Lese selektiert, um so den hohen Qualitätsanforderungen von Anfang an gerecht zu werden. Weinherstellung: Lockere Kelterung des Traubengutes und sofortige Kühlung des Mostes, um eine unkontrollierte Fermentation zu verhindern. Die Vinifizierung findet unter kontrollierten Bedingungen und niedrigen Temperaturen statt. Analytische Eigenschaften Alkoholgehalt: 12,5 %, Gesamter Trockenextrakt: 22,40 gr/l., Säuregehalt: 5,88 gr/l., Restzucker: 3,7 gr/l., Cuvee: Garganega und Trebbiano di Soave. Flaschengröße: 750 ml.
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